1983’de Mersin’de doğan Safiye Aksoy, İstanbul Kabataş Erkek Lisesini bitirdikten sonra, 2002- 2007 yılları arasında Başkent Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümünden mezun oldu. 2014- 2016 yılları arasında yine Başkent Üniversitesi Diyetetik Bölümünde “obezite ve abdominal yağlanma” üzerine yüksek lisansını tamamladı.

Eğitimi süresince Başkent Üniversitesi Hastanesinde yetişkin beslenmesi, Ankara Dışkapı SSK Hastanesinde çocuk beslenmesi, Mol Gıda Yemek Şirketi ile kurum beslenmesi ve İstanbul Özel Levent Hastanesinde elektif stajlarını tamamladı. Aksoy mezuniyeti için "Ankara- İstanbul- İzmir illerinde çalışan sağlık personelinde obezite prevelansının saptanması" konulu tez hazırladı.

Ayrıca eğitimi süresince “İlköğretim 6.7.8. sınıf öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarının saptanması- özel ve devlet okulları arasındaki (obezite ve malnütrisyon) beslenme durumunun karşılaştırılması” ve “ Devlet Hastanesi ile Özel Hastane mutfaklarının Hijyen ve HACCP sistemlerinin karşılaştırılması” konulu çalışmalar yaptı.

Bunun yanında Ankara’ da özel bir okulda anaokulu ve ilkokul çocuklarına “Besin Güvenliği” eğitimi ve Yenikent bölgesinde yaşayan ev hanımlarına “Çocuk Beslenmesi ve Sağlıklı Yemek Pişirme Teknikleri” eğitimleri verdi. 2007-2009 tarihleri arasında Fark Etmeden Diyet Beslenme ve Eğitim Danışmanlığı’nda diyetisyen olarak çalışan Safiye Aksoy, 2009 yılından beri kendi kurduğu Modern Diyet  kliniğinde Sağlıklı Beslenme ve Diyet Danışmanı ve Yöneticisi olarak hizmet veriyor.