Özer Ergün - Prof. Dr. - Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölüm Başkanı

27 video
37338 izlenme

1955'te Edirne'de doğan Prof. Dr. Özer Ergün, 1977 yılında, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi'nden mezun oldu. 1978 ile 1958 yılları arasında, Münih Ludwig Maximillian Üniversitesi'nde "Gıda Hijyeni ve Teknolojisi" alanında doktora ve bilimsel çalışmalar yapan Ergün, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölüm Başkanı.

Prof. Dr. Özer Ergün aynı zamanda Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği ve Gıda Güvenliği Platformu kurucusudur.

Kanatlı etinden bulaşan hastalıklar nelerdir?

Prof. Dr. Özer Ergün
22.02.2017

Kanatlı eti kırmızı etten daha ucuz olduğu için daha çok tüketiliyor. Kanatlı hayvanlarda da büyük baş hayvanlarda olduğu gibi insanlara geçen çok çeş [...]

Daha Fazla

Yumurta nereden alınmalıdır? Yumurta alırken nelere dikkat etmek gerekir?

Prof. Dr. Özer Ergün
22.02.2017

Yumurta alırken diğer gıda maddelerinde de olduğu gibi dikkat etmemiz gereken şeyler var. Pazardan, marketten ya da yumurta satan her yerden yumurta a [...]

Daha Fazla

Dondurulmuş gıdaların zararı var mıdır?

Prof. Dr. Özer Ergün
22.02.2017

Dondurulmuş gıdalar büyük şehir hayatının vazgeçilmezlerindendir. Dondurulmuş gıda ürünlerinin diğerlerinden farklı olarak bir zararı vardır diyemeyiz [...]

Daha Fazla

Uzmana ait videolar

Gıda zehirlenmeleri neden olur?

Gıda zehirlenmeleri mikrobiyolojik ya da kimyasal kökenli olabilir ama gıda zehirlenmesi dediğimizde ilk aklımıza gelen; zararlı mikroorganizmaların kendilerinin ya da gıda maddelerinde ürettikleri toksinlerin vücudumuza girmeleriyle olur. Bu konuda riskli gıda maddeleri vardır. Öncelikle hayvansal [...]

Daha Fazla

Dondurulmuş gıdalar ne kadar bekletilebilir?

Dondurulmuş gıdalar, -18 derecede çeşitliliklerine bağlı olarak birkaç aya kadar derin dondurucuda tutulabilirler. Sebze, meyve ise derin dondurucuda 3-4 ay ya da ambalajında belirtildiği süre kadar bekletilebilir. Balık, yağlı et, kıyma gibi yağ içeren besinlerde ise 3 ayı geçmemek önemlidir. Derin [...]

Daha Fazla

Su tüketirken nelere dikkat etmek gerekir?

Su günlük hayatta vazgeçemeyeceğimiz bir gıda. Gıda diyoruz çünkü sabahtan akşama kadar yapılan işe göre, yaz ya da kışa göre değişmekle beraber en az 1/1.5 lt. su tüketmek gerekir. Suyun seçimi ve kaynağı önemlidir. Kaynağı belli olmayan seçimlerde su ile birlikte gelebilecek çok çeşitli bakteriler [...]

Daha Fazla

UHT ve pastorize sütlerin dayanma süresi ne kadardır?

Ülkemizde pastörize sütler yakın zamana kadar 2 veya 3 gün dayanabiliyordu. Şimdi ise +4 derecede buzdolabında karton kutu olarak bir hafta kadar dayanabilmektedir. UHT sütler açılmadan buzdolabında ya da oda sıcaklığında 3 ay dayanabilirler, açıldıktan sonra ise buzdolabında saklamak koşuluyla 3 il [...]

Daha Fazla

Gıda zehirlenmelerinin belirtileri nelerdir?

Gıda zehirlenmelerinin belirtileri ilk başta halsizlik, yorgunluk, terleme, baş dönmesi, hafif ateş, sonrasında da kusma ve ishaldir. Genelde 1 ya da 2 gün sürebilir ancak, salmonellada 1 haftaya kadar çıkabilir ve yüksek ateş ile seyredebilir ki mutlaka doktora başvurulmalı ve antibiyotik kullanılm [...]

Daha Fazla

Su ürünleri tüketirken nelere dikkat etmek gerekir?

Çeşitli balıklar, kabuklu deniz ürünleri, ahtapot, karides ve kalamar aklımıza gelebilecek su ürünleri arasındadır. Temin edildikleri yerler çok önemli. Kirli suyun olduğu yerlerden, kirli denizlerden gelenleri tüketmemeliyiz. Çünkü kirlenmiş havzalarda, göllerde, denizlerde yaşayan ve buralardan ya [...]

Daha Fazla

Organik beslenme nedir?

Organik beslenme arzu ettiğimiz beslenmedir. Çevremizdeki çeşitli gıda maddeleri istemediğimiz çeşitli kalıntıları ve katkıları taşıyabilir. Organik beslenme dediğimizde aklımıza köyde yetişmiş, direkt üreticiden aldığımız gıda maddeleri gelir. Aslında organik ürün olabilmesi için tarlada 10 yıl sür [...]

Daha Fazla

Gıdalara katılan katkı maddeleri nelerdir? Neden kullanılır?

Bilhassa hazır gıdalarda çok sayıda katkı maddesi kullanılmaktadır. Katkı maddelerinin müsaade edilenleri ve müsaade edildikleri miktarlarda kullanılmaları gerekir. Müsaade edilenin dışında ve fazla kullanım kansere, çeşitli rahatsızlıklara ve zehirlenmelere neden olabilir. Katkı maddelerinin kullan [...]

Daha Fazla

Dondurma alırken nelere dikkat etmek gerekir?

Yaz aylarında keyifle ve zevkle tükettiğimiz bir gıda maddesidir dondurma. Eğer çiğ sütten üretilirse tehlike arz eder. Çiğ sütten gelen zoonozlar ve çeşitli zehirlenme bakterileri dondurmaya da geçebilir. Fakat günümüzde endüstriyel olarak yapılan dondurmalar ısı işlemlerinden geçmektedir. Donduru [...]

Daha Fazla

Gıda zehirlenmelerine karşı nasıl önlem alınmalı?

Gıda zehirlenmeleri dünyada çok yaygın. Her yıl dünyada 2.2 milyon kişi gıda zehirlenmesi yaşıyor. Az gelişmiş ülkelerde bu durum daha da fazla. Önlem olarak hijyen kurallarına dikkat etmek, gıda maddelerini iyi yıkamak, çiğ iseler iyi temizlemek ve iyi pişirmek gerekir.Mikro organizmalardan gelebil [...]

Daha Fazla