UHT ve pastorize süt arasında ne fark vardır?

Maalesef UHT ve pastorize süt birbirleriyle karıştırılmaktadır. Pastörize işleminde kullanılan ısı 70 / 71 derecedir ve 20 ile 30 saniye arasındadır. UHT sütte ise uygulanan işlem 130 / 140 derecede birkaç saniyedir. O nedenle pastorize sütte patojen denilen zararlı bakteriler yok olur ama saprofit dediğimiz zararsız, faydalı bakteriler kalabilirler. UHT sütte ise bakterilerin tamamı yok edilmiştir.