Pastorizasyon işlemi süte zarar verir mi?

Süte uygulanan pastörizasyon işlemi sütü daha sağlıklı hale getirir. Normalde yapılan ısı işlemleri sütün besleyici bazı değerlerini düşürebilir. Ama pastörizasyon ve UHT işlemleri süte çok kısa süreli ve mümkün olduğunca zararlı bakterileri yok edecek kadar uygulanan ısı işlemlerdir. Evde yapılabilen kabartma, kaynatma, pişirme, işlemleri de bizleri mikroorganizmalardan korur, ama besleyici değeri kaybolabilir. Bu nedenle ısı işlemleri ile süte zarar vermiş olmayız. %5 ile oranında besleyici değer kaybı söz konusudur, fakat evde yapılan ısı işlemlerinde bu değerler daha fazla olabilir.